dietetyka

Niektóre informacje zawarte w artykule wymagają weryfikacji.
Zajrzyj na stronę dyskusji, by dowiedzieć się, jakie informacje budzą wątpliwości.

Makrobiotyka, z języka greckiego “macro” (masywny, długi) + “bios” (byt), jest stylem życia polegającym na przestrzeganiu odpowiedniej diety. Termin zostało sformułowane przez Christopha Wilhelma Hufelanda z Szkop, w jego książce, “Makrobiotik, oder die Kunst das menschliche Leben zu verlängern” (“Makrobiotyka, czy też Okaz Rozszerzania Ludzkiego Życia”), z 1796 roku.

Spis treści

• 1 Historia
• 2 Filozofia
• 3 W praktyce
• 4 Makrobiotyczna Dieta zestawienie
• 5 Założenie kompozycji makrobiotycznych dań
• 6 Techniki przygotowania posiłku
• 7 żywność w stosunki od pory roku
• 8 Przechodzenie na dietę makrobiotyczną
• 9 Podział Yin do Yang w produktach żywnościowych
• 10 Makrobiotyka vs. normalna Japońska kuchnia
• 11 Makrobiotyka vs. wegetarianizm
• 12 Przykładowe Makrobiotyczne dania
• 13 Krytycyzm
• 14 Obrona
• 15 Książki (niekoniecznie po polsku)
• 16 Linki zewnętrzne

//

Historia

Makrobiotyczna metodyka została przyniesiona do Europy z Japonii przez Georgea Ohsawae (1893-1966). Oshawa był Japońskiem filozofem, kto został ożywiony do sformalizowania zasad makrobiotyki przez Kaibara Ekiken, Andou Shōeki, Mizuno Nanbaku, i Sagen Ishizuka, natomiast jego uczniów Nishibata Manabu i Shojiro Goto.

Ohsawa wpłynął nader na Nishibata Manabu (jaki nauczał dojmująco w Paryżu, i konsekwentnie przywiózł teorie makrobiotyczne do Ameryki Północnej w późnych latach sześćdziesiątych (Hipisi), jak jeden mąż ze swoimi uczniami Herman Aihara, Michio Kushi i Aveline Kushi, a dodatkowo wieloma innymi wyznawcami zasad makrobiotycznego odżywiania.

Zanim wyraz “makrobiotyka” weszło do globalnego użytku, był z drugiej ręki nauka zawodu, uznany w charakterze Unikalna zasada – Unique Principle (nakłanianie prosto z mostu z języka japońskiego).

Filozofia

Wyznawcy makrobiotyki wierzą, iż pokarm (dary nieba) i jego stan, oddziałują i wpływają na nasze byt w podejście bardziej natężony, aniżeli zdaje sobie z tego sprawę gros ludzi. Uważają, iż całokształt co jemy odbija się na naszym zdrowiu, dobrym (ewentualnie złym) samopoczuciu i szczęściu (bądź nieszczęściu). Ogłaszają, iż lepiej jest selekcjonować pokarmy poddane mniejszej obróbce termicznej albo chemicznej, w wyższym stopniu naturalne i te, do produkcji których użyto więcej tradycyjnych metod naturalnych, przygotowane przez rodzinę, przyjaciół bądź samemu.

Makrobiotyka kładzie ucisk na lokalnie uprawiane, organicznie wyhodowane pełne nasiono, zboża, strączkowe, jarzyny, owoce, wodorosty i sfermentowane produkty sojowe, połączone w posiłkach, w odniesieniu do podstawowych zasad zbalansowania, między ich właściwościami yin i yang. Makrobiotyka właściwie nie przywiązuje wagi do oficjalno-naukowych zasad żywienia i oficjalno naukowej, tradycyjnej piramidy żywieniowej, uważając ją za nienaturalną i nieprawdziwą. Zboża (a w szczególności, ryż), są uważane za “w rzeczy samej zbalansowane” w teorii Yin i Yang i to właśnie one stanowią podstawa Makrobiotycznej diety. Pokarmy które są nadzwyczajnie Yin (zimne), takie podczas gdy ogromnie słodkie pokarmy, mleko azali także krańcowo Yang (gorące), takie podczas gdy ostre przyprawy, czerwone ciało, spożywa się niezwykle sporadycznie, chyba że w ogóle. Właściwości yin/yang (ogrzewające/ochładzające) danego pokarmu, ustala się na podstawie wielu właściwości: odczyn kwasowości danego produktu, to dokąd wiadomy plon rósł (prowincja bagienny, czy też chudy, natomiast również umiejscowienie na krzaku – kuśka, a po drugiej stronie owoc jadalny na szczycie drzewa), barwa danego pokarmu, forma, przyprawa, zwartość danego pokarmu.

Ohsawa opisuje dziesiątka diet w charakterze całokształt, w których współpraca w różnych proporcjach, mają następujące grupy żywieniowe: zboża, jarzyny, zupy, pokarmy pochodzenia zwierzęcego, sałatki i owoce, desery i napoje. Idealna dietą “dziesięciu”, wedle Ohsawa, została nazwana dietą “Kawał 7″ i składają się na nią niespełna jedynie zboża (brąz ryż, jęczmień, proso, pszenica, zupełny owies, żyto i gryka alias krupy gryczana), z minimalną ilością napoi, drinków i używek.

Niektórzy naśladowcy starają się poszerzyć dietę w makrobiotyczny sznyt życia. Ludzi którzy praktykują Makrobiotyczny sznyt życia, starają się patrzeć naturę przemian yin i yang w życiu codziennym. Starają się zbalansować wahania yin i yang, w trosce o swoje przypadek i żyć w harmonii z naturą i psychicznymi siłami które nas otaczają.

W praktyce

Makrobiotyczna Dieta zestawienie

Co jeść:

• Pełne zboża: 50-60% codziennego pożywienia - ryż prawdziwy, pszenica, jęczmień, owies, proso, żyto, kukurydza, gryka, produkty pełnoziarniste: grubo zmielona pszenica, płatki owsiane, makaron, pasta, bochenek i inne produkty mączne.
• Zupy: jedna-dwie filiżanki dziennie - do zup jest dozwolone użyć jarzyny, zboża, fasolę, ryby, miso i przyprawa sojowy; pierwsze powinna mieć zrównoważony, wrażliwy odczucie smakowe tzn. niezbyt słony i niezbyt bezpłciowy natomiast nie powinna być ani za gorąca ani za zimna.
• Warzywa: 20-25% - gotowane w wodzie bądź na parze, pieczone, smażone, w postaci sałatek i marynat; najlepsze są sezonowe jarzyny spożywane w okresie ich dojrzewania; naokoło dwójka trzecie gotuje się, z jednej trzeciej przyrządza się surówki (więcej wiosną i latem); wystrzegać się powinno się warzyw sztucznie konserwowanych i mrożonych.
• ‘Warzywa strączkowe: 5-10% - świeże czy też suszone, gotowane podzielne ewentualnie w całości ze zbożem, warzywami tudzież w charakterze osprzęt do zup; przykłady: fasolka azuki, bób, ciecierzyca, fasola półksiężycowata (limeńska), soczewica, soja, fasola, groch.
• Ryby: kilka baty w tygodniu - w niewielkich ilościach; lepsze są te o białym mięsie: dorsz, krowa, halibut, okoń nadmorski, stynka, sola, skoro zawierają mniej tłuszczu aniżeli ryby o mięsie czerwonym podczas gdy: sieja, śledź, makrela, łosoś, sardynki, tuńczyk; zaleca się także spożywanie ryb morskich miast słodkowodnych.
• Nasiona i orzechy: jako przekąska - sezam, słonecznik, pestki dyni, migdały, orzechy laskowe, orzechy ziemne, orzechy włoskie, orzeszki pistacjowe, kasztany jadalne.
• Owoce: kilka cięgi tygodniowo - najlepiej gotowane bądź suszone w droga rzeczywisty, w postaci przekąsek ewentualnie deserów, powinni dać początek z najbliższej okolicy: jabłka, gruszki, morele, czereśnie, śliwki, brzoskwinie, winogrona, jagody; unika się owoców tropikalnych, np.: grejpfrutów, ananasów, mango.
• Desery: kilka lanie w tygodniu - w niewielkich ilościach: placki, budynie, ciasta, leguminy; w miejsce cukru a miodu stosuje się wyprodukowane ze zboża naturalne środki słodzące: eliksir ryżowy, słód jęczmienny.
• Olej: - do pieczenia ryżu, kluska, warzyw, zboża, ryb, do zapraw sałatkowych i sosów, pierwszy jest tłoczony na ziąb, nierafinowany oliwa roślinny: sezamowy, kukurydziany, gorczyczny, oliwkowy, orzechowy.
• Napoje - tlenek wodoru źródlana ewentualnie studzienna; najlepsze napoje to kawowiec zbożowa i niearomatyzowane herbaty ziołowe; rzadziej wolno używać herbatę zieloną, soki owocowe i warzywne, mleko sojowe, chmiel, pik; trzeba stronić czy też co w żadnym wypadku wielce opuszczać pijaństwo czarnej herbaty i kawy, lemoniady, koktajli mlecznych, spirytualiów.

Projekt kompozycji makrobiotycznych dań

jest podzielona / odnosi się do:

• pory roku (wiosenka, latko, jesienny czas, zima)
• pory dnia (wcześnie rano, środek dnia, po południu)
• ilości oleju (tłuszczu) i soli w posiłku
• proporcji yin/yang w produktach z których przygotowano danie
• koloru produktów z których przygotowano potrawa (5 kolorów powinno stać się użytych w standardowym daniu: komunistyczny, biała barwa, lazur, żółty i czarny)
• smaków (aromatów) produktów użytych do skomponowania królestwo danii (5 smaków powinno być użyte: rozkoszny, nieprzyjemny, świdrujący, zrzędliwy, słony) – patrz hipoteza 5 przemian
• temperatury produktów z podawanym daniu (całość powinna być -,0,+ w związki od pory roku/dnia, gdy podajemy posiłek)

Techniki przygotowania posiłku

Jedzenie makrobiotyczne jest dozwolone przygotować na multum sposobów, większa część jest wymieniona w tym miejscu: Gotowanie na parze, gotowanie, na bezkompromisowo, ohitashi, nishime, nitsuke, kinpira, sukiyaki, nabe, pieczenie w piekarniku, gotowanie w szybkowarze, tempura, smażenie.

Pokarm w związki od pory roku

Na wiosnę:

• pokarmy które zwiększają wielkość energii (w nas)
• dzikie skupisko krzewów, kiełki, nieco sfermentowane posiłek, gatunki ziarna, śwież zieleń
• styl lekkiego gotowania: na parze, gotowanie przez krótko w małej ilości wody, itd.

W Lecie:

• pokarmy z mniejszą dawką mocnej energii (w wyższym stopniu styl-yin (oziębianie) żywienia)
• dużo zielonego, słodka kukurydza, owoce, dynia
• lekkie gotowanie: na parze, obgotowywanie, itd.

Na Jesień:

• jedzenie wzmacniające energetycznie
• korzenne jarzyny, bania (zimowa), fasole, zboża itd.

W zimie:

• gorące, energetyzujące pokarmy
• okrągłe jarzyny, marynaty, jarzyny korzeniowe, itd.
• więcej miso, shoyu, oliwy i soli

Przechodzenie na dietę makrobiotyczną

Tym, którzy chcą przejść na dietę makrobiotyczną, poleca się, podczas gdy w przypadku przechodzenia na jakąkolwiek dietę, tak aby poczytali oni więcej na ów sprawa i w miarę siła skonsultowali się z dietetykiem ewentualnie lekarzem, poprzednio rozpoczną swoja przygodę, ewentualnie na sprawa zachorowania. Jest zalecane, iżby każda dieta była wprowadzana bez pośpiechu. Jest dozwolone rozpocząć od zredukowania pokarmu pochodzenia zwierzęcego, rafinowanej mąki, cukru, produktów mlecznych i jak mucha w smole rozpocząć zamieszkiwać pełne zarodek i dobrej jakości świeże warzywa.

Podział Yin do Yang w produktach żywnościowych

Dieta makrobiotyczna opiera się na idei ochładzających (Yin) i rozgrzewających (Yang) produktów żywnościowych. W toku procesu trawienia produktu Yin w organizmie powstaje chłód, analogicznie w ciągu trawienia produktów Yang, robi nam się serdecznie, a nieraz chociażby żar (na przypadek po użyciu dużej ilości ostrych przypraw). Odpowiednio jest znać, iż moc między produktami z krańcowego Yin do krańcowego Yang jest płynna. Gros produktów znajduje się kędyś po środku i jest w wyższym stopniu czy też mniej odchylona w jedną ze stron, Yin (zimna) lub Yang (ciepła). Tradycyjna sztuka lekarska chińska w tym celu rozróżnia 5 grup pokarmów. Pokarmy zimne, chłodne, neutralne, ciepłe i gorące. W diecie makrobiotycznej, koncentrujemy się na grupie pokarmów neutralnych (pełne nasiono, jarzyny i owoce), unikając skrajności.

Makrobiotyka vs. normalna Japońska kuchnia

Ponieważ makrobiotyka w pierwszej chwili przyszła z Japonii, nie jest zaskoczeniem to, iż ma płeć słaba mnogość wspólnego z tradycją kuchnią Japońską. Do licha i trochę makrobiotycznych składników (np. wodorosty) jest równocześnie podstawowymi składnikami kuchni Japońskiej.

Makrobiotyka vs. wegetarianizm

Pomimo iż nie istnieje żadna wegetariańska miłość mądrości odnosząca się do MBD (Macro Biotic Diet), w praktyce jest dozwolone odnaleźć podobieństwa. Wielce trochę produktów pochodzenia zwierzęcego (na początkowych szczeblach diety makrobiotycznej. Na wyższych w ogóle nie spożywa się produktów zwierzęcych). Owszem jest zatem, bowiem większa część zwierząt daje produkty pokarmowe które są niezwykle Yin albo Yang. Wskutek tego po prostu się ich nie stosuje. Tylko w specjalnych wypadkach.

Przykładowe Makrobiotyczne dania

• pełne ziarno
• sushi
• japońskie “kule ryżowe” znane dodatkowo jak Onigiri czy też Omusubi
• mochi
• standardowa pierwsze miso
• zupa miso z daikon

Krytycyzm

Naśladowanie makrobiotycznej diety nie jest powszechnie akceptowane w charakterze ćwiczenia zdrowotna. Dieta ta była studiowana przez zachodnich ekspertów medycznych i z dziedziny odżywiania, i niektórzy podsumowali, iż dieta makrobiotyczna, jak jest dokładnie przestrzegana, przypadkiem poniekąd, na rzecz niektórych osób być szkodliwa. Oto przekraczający miarę przypadek takiego krytycyzmu: “The Council of Foods and Nutrition of the American Medical Association and the Committee on Nutrition of the American Academy of Pediatrics (Porada Żywności i Odżywiania Amerykańskiego Stowarzyszenia i Komisja Odżywiania Amerykańskiej Akademii Pediatrii), potępia co z większym natężeniem restrykcyjne odmiany diety makrobiotycznej i jej właściwości odżywczych. Ścisłe droga do diety makrobiotycznej przypadkiem wydać plon szkorbutem, anemią (hypoproteinemia, hypocalcemia, emaciation due to starvation), utratą funkcji nerek z powodu zredukowania pobieranych płynów, różnymi formami niedożywienia, a poniekąd śmiercią.”

Ciekawe jest to, iż wielu z oryginalnych pomocników Georga Oshawy, nie zgadza się gorąco, co do niektórych punktów, zasad, założeń makrobiotyki. Mme Francoise Riviere i Mr. Rene Levy, którzy oboje uczyli się wprost od Oshawy, za czasów jego pobytu we Francji, zalecają restrykcyjną dietę “Numero Sept” (spartańską dietę żart 7, na którą składa się brunatny ryż i parę łyżek warzyw, fasoli adzuki i spore ilości sosu sojowego i gomasio = nasiono sezamu + sól) na rzecz wszystkich którym przychodzi im naprowadzać odnośnie makrobiotyki. Są oni nadzwyczaj krytyczni względem łagodniejszych odmian diet Makrobiotycznych proponowanych przez Michio Kushi.

Paradoksalnie, wbrew tego, iż dieta makrobiotyczna była nauczana w charakterze dieta, która leczy raka, Michio Kushi i Abeline Kushi – oboje liderzy ruchu makrobiotycznego w USA – cierpieli na te choroby. Kochanka Kushi zmarła na raka szyjki macicy w 2001 w wieku 78 lat. Jej córa zmarła na raka w 1995. Stwórca Kushi teraz choruje na raka.

Anthony Sattilaro, M.D., którego lektura, “Recalled by Life” (”Wezwany ponowanie przez byt”), opisuje w detalach gdy cofnął raka, na skutek wprowadzeniu makrobiotycznych zasad żywienia, zmarł na raka prostaty w 1979.

W kontraście do innych ruchów zdrowotnych, mrowie wyznawców makrobiotyki pali i pije kawę (uważając to za yangującą – rozgrzewającą działanie). Niektórzy uważają, iż niedostatek białka i dobrych tłuszczów prawdopodobnie rodzić poważne choroby.

Obrona

Żywienie jest dopiero co jednym z elementów “właściwego sposobu życia”, w trosce o twierdzenie sobie zdrowia i długowieczności. Ważny jest ożywienie na świeżym powietrzu, żywot w przyjaznej pełnej miłości atmosferze, schludność zarówno ciała duchowego kiedy i fizycznego. To pełnia właśnie w sumie przypadkiem nam ofiarować doszczętnie upragnione traf. Chcąc żyć, wypada stykać się z życiem i wszystkim tym co żywe. Ze świeżym pokarmem pełnym życia. Trzeba od początku do końca wzdychać czystym powietrzem itd. Należy oglądać na całokształt przez pryzmat całości. Uprzątnąć system. A później niańczyć go tym co ma w sobie życie.

Książki (niekoniecznie po polsku)

• Makrobiotyka w polskiej kuchni, alias ponowne pojawienie się do dawnego naturalnego sposobu odżywiania – Stanisława Olko
• “Unproven methods of cancer management: macrobiotic diets”. CA: a Cancer Journal for Clinicians 1984;34:60-63.
• Bowman BB et al. “Macrobiotic diets for cancer treatment and prevention”. Journal of Clinical Oncology 1984;2:702-711.
• Macrobiotic Childcare & Family Health Kushi, M. & A.
• Rebecca Wood (ed.), The New Whole Foods Encyclopedia: A Comprehensive Resource for Healthy Eating, New York, N.Y. : Penguin/Arkana, 1999, ISBN 0-14-025032-8
• Christina Cooks, Christina Pirello
• Teachings of Michio Kushi Kushi, M.
• Macrobiotic Health & Resource Guide
• Complete Guide to Macrobiotic Cooking Kushi, A.
• Making the Transition to A Macrobiotic Diet, Carolyn Heidenry
• Macrobiotic Approach to Cancer Kushi, M.
• The Hip Chick’s Guide To Macrobiotics, Jessica Porter
• Rice Is Nice, Wendy Esko
• International Macrobiotic Directory 2004 Matson, R.
• Sweet & Natural, Meridith McCarty
• Sublime Soups, Lenore Baum, M.A.
• Quick & Natural Macrobiotic Cookbook, A. Kushi & W. Esko
• The Macrobiotic Brown Rice Cookbook, Craig Sams
• Cooking the Whole Foods Way, Christina Pirello
• Macrobiotic Diet Kushi, M. & A.
• Macrobiotic Home Remedies Kushi, M.
• Macrobiotic Health & Travel Directory
• Macrobiotic Guidebook for Living Ohsawa, G.
• Macrobiotic Way Kushi, M.
• Changing Seasons Cookbook, Aveline Kushi & Wendy Esko
• Macrobiotic Seminars of Michio Kushi Kushi, M.
• Macrobiotic Way Kushi, M.
• Self Healing Cookbook, Kristina Turner
• Macrobiotics in America
• Macrobiotic Pregnancy and Care of the Newborn Kushi, M. & A.
• Summer Cookbook, W. Nelissen
• Let Food Be Thy Medicine, A. Jack
• The China Study, Dr. T. Colin Campbell
• Macrobiotic Community Cookbook, Andrea Bliss-Lerman ISBN 1-58333-165-4
• Lenores Natural Cusine, Lenore Baum
• Sugar Blues. Zniewoleni przez cukier, William Dufty - Oficyna HITO
• Domowe Sposoby Leczenia, Micho Kushi - Firma wydawnicza HITO
• Leczyć ryżem, Alex i Gale Jack - Oficyna HITO

Linki zewnętrzne

• macrobiotics.co.uk - Brytyjski komplet naczyń stołowych religijny makrobiotyce (ang.)
• alchemylab.com - Alchemiczne właściwości pokarmów (ang.)
• makrobiotyka.wroc.pl - środowisko edukacji makrobiotycznej we Wrocławiu

Kategoria: DietetykaUkryta kategoria: Strony do weryfikacji